香菇在冬季播種，采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開始作母種，11月初作原種，11月底和12月初制作栽培種，1月份播種。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。培菌場(chǎng)所要空間消毒后才能進(jìn)菌袋，菌袋“#”字形一行一行接種穴側(cè)向排壘起來(lái)，每行可壘6～7層，4行為一方，長(zhǎng)度不限，方與方之間留有走道。

    菌絲培養(yǎng)基本同夏播，一般在3月中下旬菌袋可進(jìn)溫室出菇。先在溫室內(nèi)作畦，畦寬1～1.2米，深15～20厘米，溫室要用硫磺或甲醛進(jìn)行空間消毒，地面撒石灰粉，在畦面上鋪一層爐灰渣或者沙子，把長(zhǎng)好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋，將菌柱間距2厘米立排在畦內(nèi)，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%，曬干，再用5%的甲醛水調(diào)至手握成團(tuán)，落地即散，堆起來(lái)蓋膜悶2天再用，或用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個(gè)菌柱頂端露出土層2厘米，并用軟的長(zhǎng)毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在3月下旬，管理的重點(diǎn)是保溫、保濕、輕通風(fēng)。

    出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風(fēng)1小時(shí)，停止噴水4～5天后，再向畦內(nèi)噴一次大水。4月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲。菇蕾太密時(shí)要及時(shí)疏蕾。另外，噴水時(shí)要輕噴、細(xì)噴，不能使菌體濺上土。